пятница, 28 февраля 2014 г.

питание для больного

 готовим кролик  в  белом  соусе быстро

Мясо  кролика -  это  диетическое  мясо  оно  легко  усваивается  организмом и  поэтому  полезно  всем  без  исключения.
Кроликом  можно  кормить  больных  людей  с  заболеванием  желудочно - кишечного  тракта, а  так  же  лежачих  больных  и  деток.
Итак  готовим  кролика:
Тушку  кролика  сначала  держим  над  пламенем  горелки,  для  того  чтобы,  если  остались  шерстинки  на  мясе,  они  сгорели.  Затем  хорошо  промываем  тушку  под  проточной  водой.
Тушку  рубим  на  порционные   кусочки,  кладём  в  кастрюлю,  заливаем  водой  с  таким  расчётом,  чтобы  вода  только  покрывала  мясо.  Воду  подсолить.
Когда  вода  закипит,  снимаем  пену,  добавим  1  очищенную  нарезанную  кубиком   морковь, 1  головку лука,  1  корень  петрушки,  5  горошин  перца,  2  лавровых  листа  варим  на  медленном  огне  примерно  1  час.
Готового  кролика  вытаскиваем  из  кастрюли  выкладываем  на  блюдо  и  поливаем  белым  соусом.
Соус  готовим  из  бульона  в  котором  варился  кролик.
Берём  2  столовые  ложки  масла,  разогреваем  на  сковороде  и  добавляем  2  столовые  ложки  муки.  Слегка  поджариваем   муку,    добавляем  0,5  литра  бульона,  2  столовые  ложки  сметаны  и  пропариваем  на  слабом  огне.  Добавляем  соль  и  специи  по  вкусу.
На  гарнир  к  кролику  можно  подать  картофель  отварной,  картофельное  пюре  или  любую  кашу.

воскресенье, 16 февраля 2014 г.

питание для больного


Для  того  чтобы  больной  человек  быстрей  выздоровел  и  окреп  ему  нужно  полноценное  питание.  Питание  без  мяса  не  может  быть  полноценным.

 Но  для  больного  не  всякое  мясо  подойдёт.  Нужно  диетическое  мясо - это  в  первую  очередь  говядина,  мясо  курицы,  индо утки,  кролика,  индейки.

                                                                                           гуляш  из  мяса.
 Для  того  чтобы  приготовить  гуляш  нам  понадобится  500 г.  мяса,  1  кг  картофеля  для  гарнира,  2  головки  репчатого  лука,  1  ст.  ложка  муки,  3  столовых  ложки  томата-пюре,  и  3  ст.  ложки  масла.
Мясо  помыть,  нарезать  кубиками,  посолить,  поперчить,    налить  масло  на  сковороду  и  слегка  обжарить.
Затем  добавить  мелко  нарубленный  лук,  посыпать  мясо  мукой  и  всё  вместе  слегка  поджарить.
Обжаренное  мясо  с  мукой  и  луком  сложим  в  кастрюлю  и  залить  его  2-3  стаканами  горячего  бульона  или  кипячёной  воды,  добавить  томат-пюре  (можно  ещё  и  сметаны),  накрыть  крышкой  и  поставить  тушить  на  1-1,5 часа  в  зависимости  от  сорта  мяса.
Подать  гуляш  с    отварным  картофелем.  Можно  картофельным  пюре. Так  же  можно  посыпать  рубленной  зеленью.

четверг, 13 февраля 2014 г.

манная каша


Манную  кашу  мы  все  помним  с  раннего  детства.  Но  зная  манную  кашу  с  детства  мы  не  знаем  её  истинного  вкуса,  потому  что  варим  её  по другому.
Я  предлагаю  Вам  сварить  кашу  по  моему  рецепту.
Кашу  нужно  варить  в  молоке  обязательно  соблюдая  пропорции:  пол-литра  молока  150  грамм  манной  крупы  (0,75 стакана).
Молоко  довести  до  кипения  и  в  этот  самый  момент  всыпать  тонкой  струйкой  манную  крупу,  варим 1-2  минуты  интенсивно  помешивая.
Выключаем  огонь  закрываем  кастрюлю  плотно  крышкой  и  даём  отстояться  каши  под  крышкой  10 - 15  минут.
Каша  полностью  разбухает,  теперь  можно  её  сдобрить  маслом  и  чем  угодно. Вкус  формируется  когда  каша  не  кипит,  а  когда  она  настаивается,  "томится".
Все,  каша  готова,  но  есть  ещё  способ  приготовить  манную  кашу  и  пожалуй  он  ещё  вкуснее.
Манную  крупу  разогреваем  в  эмалированной  сковороде  вместе  с  маслом  до  лёгкого  пожелтения,  но  не  в  коем  случае  не  даём  ей  пригореть.
Заливаем  разогретую  крупу  смесью  воды  с  молоком  и  быстро  размешиваем,  чтобы  не  было  комочков  и  кипятим  2-3  минуты  всё  время  продолжая   помешивать.
Отключаем  огонь,  закрываем  плотно  крышкой  и  так  же  выдерживаем  до  полного  разбухания.
Всё,  готовьте.  ПРИЯТНОГО  ВАМ  АППЕТИТА!!!

понедельник, 10 февраля 2014 г.

питание больного



Сегодня  я  вам  расскажу  как  сварить  рисовую  кашу.
 На  первый  взгляд  кажется  это  плёвое  дело.  Нет,  я  вас  уверяю, это  не  такое  уж  плёвое  дело.  Существует  несколько  способов  варки  рисовой  каши.
Рисовую  кашу  можно  сварить  на  пару.  Такая  варка  даёт  возможность  сохранить  большую  часть  питательных  и  вкусовых  веществ  риса.
Рис  можно  сварить  просто  в  большом  количестве  воды  и откинуть  на  дуршлаг,  подавать  как  гарнир.
Но  рис  можно  сварить  и  в  воде,  не  вываривая  его,  так,  как  варят  на  Востоке.
Для  того  чтобы  сварить  такую  кашу  нужно  брать  очень  точное  соотношения  риса  и  воды.  Например  200 г  риса  и  300 г  воды. Вода  должна  быть  кипяток,  это  важно.
Рис  заливаем  кипятком,  закрываем  плотно  крышкой.  Крышку  не  открывать,  чтобы  пар  не  выходил.
Время  варки  должно  быть  абсолютно  точным:    всего  12  минут -  3  минуты  сильный  огонь,  7  минут  умеренный,  остальное - слабый.
Каша  готова,  но  не  спешите  открывать  крышку. Оставьте  кашу  закрытой  ровно  на  столько,  сколько  она  варилась  т.  е.  12  минут.
Теперь  крышку  можете  открывать.  Перед  вами  -  рассыпчатая  каша,  чуть  плотноватая.  Положите  сверху  50 г  масла  чуть  подсолите  и  размешайте  ложкой.
Только  так  вы  узнаете  настоящий  вкус  риса.  Варите  и  пробуйте.  Приятного  аппетита!!!

понедельник, 3 февраля 2014 г.

каша для больного - это лекарство.

Как  сварить  кашу  так,  чтобы  она  была  вкусной?   Я  вам  напишу  несколько  подсказок.
При  варке  каши  важно  не   только  то,  из  какой  крупы  она  варится,  но  и  то  в  какой  воде  её  варить.
Если  варить  кашу  в  жёсткой  воде,  то  минеральные  соли  осядут  в  крупе, и  от  этого  каша  может  стать  невкусной.  Поэтому  очень  важно  выбрать  воду.
Но  как  быть  когда  воду  нельзя  заменить?  Можно  сделать  следующим  образом: отварить  в  воде  кашу  наполовину,  не  дав  каши  вобрать  в  себя  воду,  а  затем  слить  воду  и,  добавить  в   полу  готовую   кашу  молока  и   продолжать  варить  до  готовности.
Можно  с  самого  начала  варить  кашу  на  водно - молочной  смеси.  Можно  добавить  с  самого  начала  в  воду  жира  и  масла.  Цель  та  же  смягчить  жёсткость  воды  и  придать  вкус  кашам.

ГРЕЧНЕВАЯ  КАША.
Испортить  гречневую  кашу  трудно,  но  сплошь  и  рядом  её  готовят  невкусно.  Чтобы  её  не  испортить,  нужно  на  единицу  объёма  крупы  брать  вдвое  больше  объем  жидкости.
Соотношение  это  нужно  соблюдать  до  грамма!!!
Казанок,  для  варки  каши,  должен  быть  металлическим  ( не  эмалированный)  с  утолщённым выпуклым  ,  а  не  горизонтальным  плоским  дном,  с  плотной  крышкой.
Первые  3 -5  минут  нужно  варить  кашу  на  сильном  огне,  до  закипания  воды,  а  затем   спокойное,  умеренное  кипение,  в  самом  конце  -  слабое,  до  полного  выкипания  воды.
И  ещё  одно  важное  правило  для  большинства  каш:  засыпав  крупу и  залив  её  водой,  не  трогать,  не  мешать,  не  вторгаться  в  процесс,  не  открывать  крышку.
Приятного  аппетита!!!

пятница, 31 января 2014 г.

Суп из крапивы

Суп  из  крапивы - весенние  блюдо,  очень  легко  усваивается  и  переваривается.  Поэтому  я  рекомендую  его  для  больных.
Для  приготовления  супа,  нужны  следующие  ингредиенты:
500 г крапивы,   4  яйца,  1 морковь,  300 г  картофеля,                        1 луковица,  1 ст.ложка рубленой зелени,  80 г топлёного  масла,  150 г  сметаны,   соль по вкусу.
Лук,  морковь  и  яйцо  измельчить,  положить  в  кастрюлю,  добавит  масло,  соль  и  1 стакан воды.
 Накрыть  крышкой  и  поставить  тушить  на  маленький  огонь.
 Когда  вода  выпарится  и останется  только  масло,  влить  вместе  с  отваром  отваренную  и  протёртую  крапиву, добавить  6 тарелок  воды,  проварить  15  минут.
  Затем  положить  нарезанный  кубиками картофель,  подсолить.   Варить  до  готовности  картофеля. 
 Снять с огня  добавить зелень. Подавать  суп  со  сметаной.
Так  же  можно  приготовить  суп  из  щавеля, шпината, салата.

среда, 29 января 2014 г.

суп - пюре из перловой крупы

  Для  того  чтобы  приготовить  суп - пюре нужны  следующие  продукты.


500 г  мяса,  1  ст.  ложка  масла  сливочного,  1ст.  ложка  муки,100 г перловой  крупы,  соль  по  вкусу.

Сварить  мясной  бульон.  Перловую  крупу  разварить  отдельно  в  воде  (  воды  по  объёму  должно  быть  в  3  раза  больше,  чем  крупы).  Готовую  крупу  протереть  через  сито.

Размягчённое  сливочное  масло  растереть  с  чайной  ложкой  муки  посолить,  разбавить  с  2  стаканами  бульона  и  соединить  с  остальным  бульоном.

Кипятить  30-40  минут,  затем  соединить  с  протёртой  перловой  крупой,  хорошо  размешать  и  дать  супу  ещё  покипеть.

Перед  подачей  разболтать  1  чайную  ложку  муки  с  холодной  водой,  вылить  в  суп  и,  помешивая,  довести  до  кипения.

Мясо  можно  подать  отдельно  от  супа,  или  мелко  порезав  добавить  в  тарелку перед  подачей.